Orang cenderung menghubungkan bau amis ikan dengan pasar dan restoran karena menurut mereka dimana mereka dapat mencium bau amis ikan? Akan tetapi ikan tidak harus bau amis, apabila ikan tersebut benar-benar segar.
Pertama Ketika baru beberapa jam di angkat dari air, ikan, kerang dan udang tidak akan mengeluarkan bau. Mungkin masih ada aroma laut yang segar, tetapi bau yang tidak menyenangkan. Ketika bahan makanan asal laut ini mulai mulai mengurai, barulah aroma amis merebak ke mana-mana. Dan ikan mengurai atau membusuk jauh lebih cepat daripada daging-daging jenis lain. Daging ikan, otot ikan terbuat dari jenis protein yang berbeda dibandingkan dengan daging sapi dan ayam, misalnya. Daging ini mengurai lebih cepat, tidak hanya karena dimasak, tetapi juga karena aksi enzim-enzim dan bakteri. Bau amis ikan berasal dari hasil penguraian (dekomposisi), terutama amonia, berbagai senyawa belerang dan bahan kimia bernama amina yang berasal dari hasil penguraian asam-asam amino.
Hidung manusia kebetulan peka terhadap bahan-bahan kimia. Bau tersebut sudah muncul jauh sebelum bahan makanannya sendiri menjadi tidak sehat untuk dikonsumsi, maka bau amis sedikit hanya ikan tidak segar, atau senikmat kalau baru diambil dari laut, tetapi tidak selalu berarti bahwa ikan itu berbahaya.
kedua mengapa ikan lebih lekas membusuk daripada daging lain karena di alam bebas-ikan memiliki kebiasaan menyantap ikan-ikan lebih kecil (Hukum rimba juga berlaku di bawah sana).Oleh sebab itu mereka melengkapi dengan enzim-enzim pencernaan yang efektif sekali untuk mencerna daging ikan. Setelah ikan ditangkap, jika enzim ini yang keluar dari usus akibat penanganan yang kasar, enzim tersebut dengan cepat bekerja pada daging ikannya sendiri. Itu sebabnya, ikan yang isi perutnya telah dibersihkan akan lebih tahan lama daripada yang masih utuh.
ketiga, bakteri pembusuk dalam dan pada ikan lebih efisien dibandingkan pada hewan darat karena bakteri tersebut dirancang untuk hidup di laut yang dingin. Hangatkan sedikit saja, bakteri itu akan bekerja lebig giat, untuk menghentikan kerja kotor mereka kita harus mendinginkan ikan lebih cepat dan lebih cermat daripada mendinginkan daging hewan berdarah panas. Itu sebabnya es merupakan teman nelayan yang paling baik. Es tidak hanya menurunkan temperatur, tetapi menjaga agar ikan tidak menjadi kering. Ikan tidak mau kekeringan, bahwa setelah mereka “meninggal menjadi jenasah ikan”.
keempat, pada umumnya daging ikan mengandung lebih banyak lemak tidak jenuh daripada daging hewan darat. Itu sebabnya kita lebih menghargai makanan hasil laut di zaman sarba antikolesterol ini. Akan tetapi lemak tidak lemak jenuh lebih lekas menjadi tengik (karena teroksidasi) dibanding lemak jenuh yang juga lebih lezat pada daging sapi, misalnya. Oksidasi terhadap lemak mengubah mereka menjadi asam organik berbau tidak sedap, yang pada gilirannya menambah aroma yang tidak sedap. Jika Anda tidak tahan dengan bau di restoran makanan hasil laut, sebaiknya Anda lekas-lekas mencari hamburger atau ayam goreng.
People tend to connect with the stench of fish markets and restaurants because they think that they can smell the stench of fish ? However, the fish should not smell fishy , if the fish is really fresh .
When the first few hours in the lift from the water , fish , shellfish and shrimp will not remove the smell . There may still be fresh scent of the sea , but the unpleasant odor . When the sea is the origin of foodstuffs began began to unravel , then the fishy aroma spread everywhere . And the fish decompose or rot much faster than other types of meat . Fish meat , fish muscle is made of different types of protein compared to beef and chicken , for example . Meat is faster to parse , not only because it is cooked , but also because of the action of enzymes and bacteria . Fish fishy smell comes from the decomposition ( decomposition ) , mainly ammonia , sulfur compounds and various chemicals called amines are derived from the decomposition of amino acids .
Accidental human nose is sensitive to chemicals . The smell had appeared long before the material itself becomes unhealthy food to be consumed , then the fish just a little fishy smell is not fresh , or if new senikmat taken from the sea , but it does not necessarily mean that the fish are dangerous .
The second is why the fish more quickly than any other meat rotting because in the wild - fish have a habit of eating smaller fish ( law of the jungle applies under there ) . therefore they supplement with digestive enzymes to digest meat very effective fish . After the fish are caught , if this enzyme is out of the intestine due to rough handling , the enzyme rapidly working on the fish meat itself . That 's why , fish entrails have been cleared will be more durable than the still intact .
Third , the spoilage bacteria on fish and more efficient than in terrestrial animals such as bacteria designed to live in the cold sea . Warm a little, the bacteria will work diligently lebig , to stop their dirty work we have to cool the fish faster and more accurate than the cool flesh of warm-blooded animals . That's why ice fishing is the best friend . Not only lowers the temperature of the ice , but keep the fish from drying out. The fish do not want to drought , that after they " die into the body of the fish " .
Fourth , in general, fish meat contains more unsaturated fat than the meat of land animals . That is why we appreciate seafood in the anti-cholesterol Sarba age . But fat is not saturated fats become rancid more quickly ( due to oxidation ) than saturated fats which are also more delicious on beef , for example . The oxidation of fatty acids transform them into organic odor , which in turn adds to the unpleasant aroma . If you can not stand the smell of seafood in a restaurant , you 'd better hurry looking for a hamburger or fried chicken .
Tidak ada komentar:
Posting Komentar